越来越多餐厅抛弃包间，转型自救进行时

发布于：2025-07-26 阅读：0

曾经是中高端餐厅盈利支柱的包间，如今却成了负担。受禁酒令、商务宴请需求下降等影响，包间生意大不如前。不少餐厅开始上街摆摊、拓展新业务。家庭消费逐渐成为主力，多元化场景成新收入来源，餐饮行业正经历深刻转型。

在餐饮行业传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。然而近年来，情况有了显著变化，越来越多餐厅正抛弃包间。

餐厅包间

过去，商务宴请是高端餐饮包间的主要客源。商务往来频繁时，为体现尊重与私密高档氛围，企业商务宴请常选高端餐厅包间。一场宴请花费数千元很常见，高价菜品、高档酒水，加上优质服务，包间消费利润率和利润总额都很可观。众多高端餐饮大力打造包间，提升品质吸引商务客源。

但自2021年前后，包间消费下滑趋势显现，2025年上半年更明显。多地餐饮企业都感受到商务消费人群数量下滑，导致包间人均消费下降15% - 30%。比如小吊梨汤，商务和轻商务客人数占包间客流量比例从50%降至20%。不仅北京，一二三线城市都不同程度出现包间消费下降。

包间消费下滑有多重原因。政策方面，禁酒令对高端餐饮及依赖公务接待的包间业务冲击大。深圳一家海鲜酒楼，新规实施两周包间订单就少了八成。经济环境上，写字楼空置率上升，企业扩张放缓，业务成交规模波动，商务宴请需求频次下滑。企业为降本增效，压缩商务接待预算，宴请或取消或改为小型聚会甚至挪到散台。

商务宴请

消费观念也在转变。消费者趋向理性务实消费，商务接待不再盲目追求高价食材，人均消费水平降低。家庭消费更精打细算，注重菜品口味和实际需求，非讲究场面。

面对包间消费下滑，餐厅开启“花样”自救。一是上街摆摊。天津丽思卡尔顿卖75元汉堡套餐，江苏常州文璞酒店卖18元榴莲酥、25元萝卜干炒饭，河南某酒店路边卖小龙虾，生意火爆。摆摊不是为赚大钱，而是让顾客记得餐厅，保留品牌和团队。

二是转型新业务。部分餐企放弃依赖传统商务接待业务，开发百日宴、生日宴、下午茶、闺蜜聚会等业务。如李茂的精致川菜馆，152元双人下午茶套餐可独享含私家花园的包间，不到200元生日宴含蛋糕和免费布置。北京花家怡园靠办婚宴、寿宴、宝宝宴撑场面。

家庭消费

三是调整包间布局和使用方式。小吊梨汤部分门店，周末保留包间，工作日包间圆桌换小方桌接待散客，提高座位利用率。新店减少包间数量，增设卡座迎合小型聚会需求。

四是重塑菜单与服务迎合家庭消费。花家怡园保留高端菜品同时，推出亲民菜品，家庭式消费包间订单比例提升。小吊梨汤为家庭消费者营造仪式感，提供特色服务和小礼品。御掌柜、旺顺阁等也有相应举措。

家庭消费正逐渐成为餐饮消费主力军，餐厅人流量、翻台率因此较大幅度提升。此消彼长之间，餐饮营收额反而保持相对稳定，甚至逆势增长。未来，能精准掌握消费者需求变化，灵活调整经营策略，提供多元化、个性化服务的餐饮企业，有望在竞争中脱颖而出。

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